餡
十勝産の小豆を、毎朝その日の分だけ炊く。
小豆は一度ゆでて湯を捨て(渋切り)、これを二回くり返し、約3時間とろ火で炊きます。こし餡は布で漉して水にさらし、砂糖を餡の重さの約45%加えて練ります。
三代の店
昭和三十一年、初代が柳町の角に小さな店を開いた。扱ったのは、小豆の饅頭と季節の練り切りだった。
二代目は、小豆と葛と砂糖の仕入れ先を自分の足で決め、焼き菓子と落雁を加えた。
三代目は、生菓子を週替わりにするのをやめた。季節は七日では動かない。およそ十五日、二十四節気ごとに四つを入れ替える。
- 初代が柳町の角で開業。小豆饅頭と練り切り。
- 二代目の代。店舗を改装し、焼き菓子と落雁を加える。
- 三代目が継ぐ。生菓子を節気ごとの四種にする。
- 日持ちする菓子の取り寄せを始める。
菓子づくり3名(三代目を含む)、店頭2名、梱包と発送1名。六人で回している店です。
できないこと
- 生菓子の発送。当日中の菓子なので、店頭のみです。
- 当日朝の注文の受け付け。仕込みの量を前日に決めるため、予約は前日17時までです。
- アレルギー対応の個別製造。
